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Stimuler notre digestion: les substances amères du café peuvent réguler la production d'acide gastrique


Récepteurs amers dans la bouche: la caféine peut réguler la production d'acide gastrique
Beaucoup de gens optent pour le café ou l'amer après un long repas. Après tout, on dit que ces boissons aident à stimuler la digestion. Cependant, beaucoup doutent que cela aide vraiment. Cependant, les chercheurs ont maintenant découvert que la substance amère caféine peut avoir un effet sur la production d'acide gastrique et donc sur la digestion.

La sagesse populaire sur la digestion
Certaines personnes essaient de stimuler la digestion avec une cigarette après avoir mangé. D'autres pensent que les schnaps en particulier fournissent une aide ici. Il est également courant de boire un expresso ou un autre café après un repas. Selon les experts, de nombreuses idées reçues sur la digestion sont fausses. Une équipe internationale de chercheurs a maintenant découvert que la caféine pouvait affecter la production d'acide gastrique.

La caféine peut réguler la libération d'acide gastrique
La caféine amère stimulante peut à la fois stimuler et retarder la libération d'acide chlorhydrique dans l'estomac, selon qu'elle active les récepteurs amers dans l'estomac ou dans la bouche.

«Comme le montrent nos résultats, les récepteurs amers jouent généralement un rôle dans la régulation de la libération d'acide gastrique. Il serait donc concevable que des substances amères ou des bloqueurs amers puissent à l'avenir être utilisés comme agents thérapeutiques pour traiter l'acidité gastrique », a déclaré la responsable de l'étude Veronika Somoza de l'Université de Vienne dans un communiqué.

L'équipe dirigée par le physiologiste de la nutrition Somoza et la première auteure Kathrin Liszt de la Faculté de chimie de l'Université de Vienne, qui comprend des chercheurs de l'Institut allemand de recherche nutritionnelle (DIfE), Jakob Ley de Symrise AG à Holzminden et des scientifiques du Blizard Institute de Londres ses résultats maintenant dans la revue "PNAS".

Ce qui était connu au début de l'étude
La caféine stimule non seulement le système nerveux central et augmente la pression artérielle, mais stimule également la libération d'acide gastrique.

Des études récentes indiquent également qu'en plus de la caféine, d'autres substances amères, par exemple le houblon, stimulent également la production d'acide dans l'estomac. Les mécanismes par lesquels cela se produit n'ont pas encore été suffisamment étudiés.

Il est également connu que les humains perçoivent les substances amères via environ 25 types différents de récepteurs amers, situés à l'extrémité des cellules réceptrices du goût dans la bouche et la gorge et destinés à mettre en garde contre l'ingestion de substances toxiques.

Cinq d'entre eux réagissent à la caféine, entre autres. Des études ont récemment commencé à montrer que les récepteurs gustatifs de l'amertume peuvent également être trouvés dans d'autres endroits du système digestif, par exemple dans l'estomac. La fonction des récepteurs y est largement inconnue et peu de recherches ont également été effectuées.

Une demi-heure après la prise de caféine, augmentation de la libération d'acide gastrique
Puisque les faits existants suggèrent que la caféine affecte la libération d'acide gastrique via des récepteurs amers dans la bouche et l'estomac, les scientifiques de la présente étude se sont penchés sur la question de savoir si une telle connexion existe réellement.

À cette fin, des mesures de pH dans l'estomac ont été effectuées chez des participants féminins et masculins en bonne santé.

Les chercheurs ont également utilisé des échantillons de tissus humains de l'estomac et un système de modèle cellulaire établi (cellules HGT-1) pour étudier la libération d'acide gastrique afin de pouvoir vérifier la connexion au niveau cellulaire et moléculaire.

Si les participants à l'étude ont pris 150 mg de caféine encapsulée sous la forme d'une pilule qui ne s'est dissoute que dans l'estomac, cela a conduit à une augmentation de la libération d'acide gastrique après environ 30 minutes.

Si, d'un autre côté, les participants recevaient une solution de caféine correspondante, qui stimulait non seulement les récepteurs dans l'estomac mais également les récepteurs amers dans la cavité buccale, la libération d'acide gastrique était retardée.

L'amertume perçue de la caféine était en corrélation avec la quantité d'acide gastrique libérée. En outre, les chercheurs ont détecté des récepteurs amers qui réagissent à la caféine à la fois dans des échantillons de tissus humains de l'estomac et dans les cellules HGT-1.

En utilisant le système modèle des cellules HGT-1, ils ont également montré que le récepteur amer TAS2R43 est au moins l'un des récepteurs par lesquels la caféine régule la libération d'acide gastrique. La désactivation du récepteur TAS2R43 au niveau du gène (modèle knock-out) a également confirmé ce résultat.

L'effet stimulant pourrait être réduit en ajoutant de l'homoeriodictyol, un bloqueur amer qui inhibe également TAS2R43. Des tests effectués par la suite avec des participants à l'étude, dans lesquels les sujets ont pris le bloqueur amer avec de la caféine, ont également conduit à une réduction des effets de la caféine.

Conclusion et perspectives
«Bien que dans de nombreuses cultures, après avoir mangé un verre d'amer amer ou de café soit utilisé pour lutter contre les problèmes digestifs, nous en savons encore étonnamment peu sur l'interaction moléculaire entre les substances amères et le système digestif», a déclaré Veronika Somoza de l'Institut de physiologie nutritionnelle et de chimie physiologique. l'Université de Vienne.

"A l'avenir, clarifier ces relations pourrait aider à développer de nouveaux agents thérapeutiques contre le reflux ou les ulcères gastriques", a poursuivi le professeur.

«Dans tous les cas, nos résultats sont prometteurs et prouvent que les récepteurs amers sont impliqués dans la régulation des processus digestifs en plus de leur fonction de capteurs de goût», a ajouté le co-auteur Wolfgang Meyerhof de DIfE.

«La recherche sur les récepteurs amers, que nous avons déjà détectés dans l'intestin, le muscle cardiaque et les cellules thyroïdiennes, révèle non seulement des perspectives et des points de départ complètement nouveaux dans ce contexte, que nous souhaitons poursuivre avec nos partenaires de coopération à l'avenir», a déclaré la DIfE- Enfin, goûter Maik Behrens. (un d)

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